Картофельные мини-пиццы

Ингредиенты:

• 1 кг большого, сваренного в «мундире» картофеля;
• пучок базилика;
• четыре помидора;
• сладкий болгарский перец;
• 200 гр. сыра (моцарелла)
• 3 – 4 ст. ложки оливок;
• 1 ст. ложка маринованного стручкового перца;
• 2 зубка чеснока;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• сок одного лимона;
• соль и перец.

Как приготовить:

Для базиликового соуса: листья базилика смешиваем с очищенными зубками чеснока, оливковым маслом и соком лимона: все это измельчаем в блендере до однородной массы. Перчим и солим по вкусу, отставляем на 15 минут. Картофель чистим, разрезаем вдоль на две половинки. Помидоры необходимо помыть, нарезать дольками. Сладкий болгарский перец (предварительно помытый) очищаем от семян и режем кубиками. Моцареллу нарезаем не слишком толстыми ломтиками. Плоскую часть половинок картофеля смазываем базиликовым соусом. Укладываем на противень, украшаем их ломтиками помидоров, сыра, сладкого болгарского перца и оливками. Ставим противень на верхний уровень духовки, нагретой до 220°С, и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится и слегка подрумянится. Украшаем маринованными стручковыми перчинками и листьями базилика. Приправы добавляем по вкусу.